Presser les 15 mandarines et puis couper en petits morceaux les zestes de 5 d'entre eux.

Dans une casserole, mettre les oeufs entiers, les jaunes, le sucre, le beurre en morceaux, la crème, le jus et les zestes de mandarines.Cuire à feu très doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.

Retirer du feu, verser la préparation dans 4 coupelles, puis mettre au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C.

Laisser reposer les crèmes à la mandarine 30 min. avant de les servir avec des biscuits secs.

Dans une terrine, battez les jaunes d'œufs au fouet. Ajoutez la vanille.

Incorporez ensuite le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.Versez le lait dessus, peu à peu, puis ajoutez la crème fleurette, sans cesser de remuer. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Remplissez d'eau la lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et faites-la chauffer à 160 °C . Versez la crème dans 4 ramequins que vous placerez dans le bain-marie frémissant. Faites cuire ainsi pendant 20 - 25 minutes; la crème doit rester un peu molle.

Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant 30 minutes. Saupoudrez la crème de sucre et passez les ramequins quelques secondes sous le gril du four pour que le sucre caramélise.

Preparez les crêpes (voir recette ).

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux tout en mélangeant avec le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et la crème fraîche.

Tant que la sauce au chocolat est encore chaude, garnissez-en les crêpes, ajoutez quelques cerneaux de noix à petit morceaux et roulez les crêpes.

Servez aussitôt.

Préparer les crêpes (voir recette ). Laisser reposer au froid 1 heure environ.

Pour la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, la délayer et cuire 2 à 3 minutes. Verser le lait chaud en remuant progressivement.

Laisser cuire et assaisonner au goût.

Cuire les échalotes et les crevettes ensemble, puis les ajouter au mélange.

Garnir chaque crêpe de 1 à 2 cuillerée de crevettes en sauce et rouler.

Placer dans un plat chaud, napper d'une cuiller de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four de 5 à 8 min.

Préparez les crêpes (voir recette ).

Mixer tous les fromages (parmesan 80 gr. environ) et versez-les dans un bol. Ajoutez la crème, une cuillerée de sauce béchamelle, le sel, le poivre, le persil haché.

Mettez une cuillerée du mélange dans chaque crêpe et enroulez-la.

Disposez les crêpes dans un plat en pyrex beurré et couvrez-les avec la sauce béchamelle. Saupoudrez le dessus de parmesan. Faites cuire au four pendant 20 mn environ à 180°C.

Préparez les crêpes (voir recette ) et réservez-les au chaud.

Pressez le jus des mandarines et taillez le zeste en petits morceaux.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez au mélange la moitié du jus et du zeste des mandarines.

Étalez cette préparation sur les crêpes pliées en quatre et déposées dans un plat.

Mouillez les crêpes avec le reste du jus de fruits, ajoutez le zeste restant et le sucre en poudre.

Faites chauffer sur un réchaud. Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. Faites flamber. Servez aussitôt.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol chaud, mélangez la levure, le sel et la farine. Ajoutez ensuite assez d'eau pour former une pâte lisse et souple. Laissez monter la pâte dans un endroit chaud. Lorsqu'elle est bien montée divisez la pâte en deux pièces égales. Formez deux larges pains de forme ovale et posez-les sur la plaque à cuisson farinée.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Enduisez ensuite les deux fougasses.

Saupoudrez le dessus des fougasses de noisettes pilées et sucre.

Faites cuire au four pendant 10 mn environ jusqu'à obtenir des fougasses dorées. Laissez refroidir les fougasses sur une grille.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche, lissez à la spatule.

Retirez la casserole du bain-marie, laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat refroidi. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, et montez-les en neige ferme.

Mélangez-les délicatement au chocolat (d'abord 1/3 ensuite le reste).

Mettez la mousse au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez-y le cognac, 25 cl de crème fleurette et les zestes de citron râpés. Battez le mélange au bain-marie jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Faites chauffer le jus de citron.

Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le jus de citron, sans cesser de remuer.Incorporez le tout à la crème aux jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs à neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la mousse dans un moule à savarin et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, battez au fouet le reste de crème fleurette. Remplissez-en une poche à douille cannelée.

Démoulez la mousse au citron sur un plat de service. Décorez-la avec des rosettes de crème fouettée.

Coupez les tranches de pain en petits dès.

Lavez et coupez en petits dès le poivron, la courgette et les tomates.

Egouttez le thon, et émincez les oignons.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le lait, le pain, les oignons, le poivron rouge, la courgette, le thon, le parmesan râpé et les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.

Verser dans un moule à tarte graissé et cuire au four pendant 15 - 20 min.

Servez tel quel ou accompagné d'une sauce aux tomates.

Ajouter la garniture à la pâte que vous aurez préparée suivant la recette.

Garniture: Nettoyer les courgettes et taillez-les en petits dés. Faites-les colorer dans un peu de beurre pendant 6-7 minutes. Répartissez-les sur la croûte.

Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème, le parmesan et la ricotta. Salez et poivrez.

Mélangez bien puis nappez la croûte aux courgettes. Faites cuire au four à 200°C à mi-hauteur, pendant 30 mn. Servez tiède.

Abaissez la pâte brisée que vous avez préparée précédemment en l'aplatissant avec la paume de la main sur 4 mm dans une tourtière de 22 cm de diamètre.

Piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc dans le four pendant pendant 10 -15 mn, puis laissez-la refroidir.

Préparez la garniture: taillez le bacon en dés et faites-le colorer dans un peu de beurre pendant 5 mn. Répartissez-les sur la croûte.

Battez les oeufs et ajoutez-y la crème fraîche.

Salez, poivrez et muscadez. Mélangez bien, puis nappez la croûte. Faites cuire au four à 200°C à mi-hauteur, pendant 30 mn.

Servez tiède.

Presser l'orange et les citron.

Foncer avec la pâte brisée une plaque à tarte de 20 cm de diamètre, beurrée et légèrement farinée. Faire cuire la pâte pendant 25 minutes dans un four à 250°C, en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier aluminium bien appuyé contre le bord.

Laisser refroidir sans démouler. Mélanger au fouet tous les ingrédients ; quand ce mélange est bien mousseux, verser la plupart de la préparation dans le fond de pâte cuit et glisser le tout dans le four préchauffé à 180°C .

Lorsque la tarte est à sa place dans le four, remplir encore avec tout le mélange à l'aide d'une cuillére (le mélange au citron doit arriver jusqu'aux bords).

Laisser la porte du four entre-ouverte et faire cuire pendant 30 - 35 minutes environ. Vérifier le degré de fermeté en secouant légèrement le moule.

Quand la tarte sera tiède, la démouler sur une grille.

Dans un bol mettez la farine, le sel, les oeufs battues, le lait (peu à peu) et le beurre fondu et pas trop chaud.

Mélangez bien.

Couvrez et laissez reposer avant de préparer le crêpes

Mettez dans un bol la farine, le beurre en petits morceaux, le sel et enfin ajoutez l'eau pour obtenir une pâte bien lisse.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la pour quelques heures dans le réfrgérateur.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Verser le lait (chaud), peu à peu, tout en fouettant. Ajouter une pincée de sel, poivre et muscade râpée suivant le goût.

Remuer jusqu'à la fin de la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.